paardenbloemenjam (gelei) met citrusvruchten

een oud recept :’ armeluishoning’,

In een tijd waarin honing duur was en er weilanden vol paardenbloemen stonden, werden de paardenbloemen gebruikt om paardenbloemen jam of gelei van te maken. De smaak en kleur lijkt op honing. Vandaar de naam “armeluis honing” of “armeluizenhoning”.

Paardenbloemen hebben van zichzelf geen uitgesproken smaak. Daarom zijn aan deze gelei citrusvruchten, citroen en sinaasappel, toegevoegd, een aanrader. Qua smaak en kleur heeft paardenbloemenjam wel wat weg van honing, al is de honingsmaak in dit recept minder overheersend dan de citroen- en sinaasappelsmaak.